Turinys:
Virėjai naudojasi maisto ingredientais, kad savo klientams sukurtų kulinarinius meno kūrinius, o galvos virėjai dažnai turi galutinę atsakomybę už viską, kas vyksta jų virtuvėse. Norint tapti šefu, reikia asmeninių ir fizinių savybių, kurios nebūtinai reikalingos linijos virėjai, paruošti virėjai ar kiti virtuvės darbuotojai. Suprasti asmenines ir fizines savybes, reikalingas virimui, padės jums nuspręsti, ar ši įdomi karjera jums tinka.
Lyderystės savybės
Nors virėjas greičiausiai bus labiausiai patyręs ir patyręs virėjas savo virtuvėje, pagrindinis virėjo vaidmuo yra lyderis. Virėjai atsako už įvairių maisto ruošimo, maisto ruošimo ir valymo užduočių pavedimą virtuvės darbuotojams, taip pat moko ir tobulina komandos narius, kad jie labiau pasitikėtų įvairiais maisto ruošimo būdais, maisto saugos taisyklėmis ir kitais svarbiais klausimais.
Virėjai turi patobulinti savo bendravimo, motyvacijos ir konfliktų valdymo įgūdžius, kad subalansuotų daugelio komandos narių asmenybes aukšto streso aplinkoje.
Koncentracija ir atmintis
Bet kuriam virėjo padėčiai reikia ūminės trumpalaikės atminties ir gebėjimo sutelkti dėmesį į vieną užduotį, o žongliruoti papildomas užduotis savo proto gale. Tačiau vyriausiasis virėjas turi praktiškai įveikti sudėtingesnius klausimus nei linijos virėjas. Ne tik pagrindinis virėjas turi sutelkti dėmesį į tai, ką jis daro, kai galvoja apie dešimt kitų dalykų, kuriuos jis turi padaryti per kelias minutes, jis taip pat turi neatsilikti nuo to, ką daro vienas kito virėjas ir ką jie bus artimiausiomis minutėmis. Be to, galvos virėjai turi stebėti indų plovimo stotį ir aptarnavimo personalą, kad būtų užtikrinta, jog virtuvė turi reikiamų įrankių efektyviam darbui.
Fiziniai reikalavimai
Maisto gaminimas gali būti fiziškai sudėtingas darbas, nors jis paprastai nėra priskiriamas tai pačiai kategorijai kaip darbo vietos, pavyzdžiui, statyba ar automatinis remontas. Virėjai turi sugebėti dirbti su kojomis aštuonias valandas ruože, kartais stovėdami ilgą laiką ir kitu metu greičio pėsčiomis tarp įvairių restorano dalių. Virėjai taip pat turi turėti galimybę reguliariai pakelti sunkiuosius dėžes, skardines ir kitus didmeninius maisto produktus.
Galvos virėjai gali įdėti net 12 valandų per dieną ar daugiau ir dažnai atsakingi už daugiau fizinių darbų nei kiti virtuvės darbuotojai. Mažų restoranų galvos virėjai gali būti atsakingi už fizinę apsipirkimą vietos ūkininkų rinkoje kas antrą dieną sudedamosioms dalims, pavyzdžiui, prieš pakroviant ir pristatant patiekalus.
Streso valdymas
Streso valdymas darbo vietoje kelia tiek asmeninių, tiek fizinių iššūkių, o didelės apimties virtuvės gali būti itin stresinės darbo sąlygos. Vyresnieji virėjai turi sugebėti išlikti ramūs ir atsidūrę stresinėse situacijose ir turi sugebėti ramiai bendrauti su sunkinančiais aptarnavimo darbuotojais, klientais, vadovais ir virtuvės darbuotojais. Kaip virėjai, virėjai taip pat turi sugebėti įveikti savo dirginimą tarpininkaujant streso sukeltiems konfliktams tarp jų pavaldinių virtuvėje arba tarp jų komandos narių ir kitų darbuotojų restorane.