Turinys:
„Sushi“ virėjai sukuria tradicinį japonų specialybę, naudodami garintus ryžius ir sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, daržoves, jūros gėrybes, kiaušinius ir tofus. Virėjai, kurie specializuojasi sushi kūrimo mene, praleidžia metus mokydamiesi, kaip įsigyti geriausias žuvis ir kaip smulkiai suskirstyti suši ingredientus. Apmokyti suši virėjai dirba restoranuose arba savo verslą parduoda tiesiogiai klientams.
Pradinio lygio „Sushi“ virėjai
Praktikantas arba pradinio lygio sushi virėjai dirba prižiūrint šefų šefams, dirbantiems restoranuose ir kitose maisto produktų aptarnavimo operacijose, pavyzdžiui, prekybos centruose. Mokinio atsakomybė galėtų apimti, bet neapsiribojant, ingredientų priėmimą ir paruošimą, sushi gaminimą ir darbo zonos išlaikymą švariu pagal sveikatos departamento standartus. Kalifornijos „Sushi Academy“ teigia, kad jos absolventai gauna maždaug 1700 JAV dolerių per mėnesį plius patarimus iki 600 dolerių. Tačiau, atsižvelgiant į patirtį ir buvimo vietą, sushi virėjai gali mokėti daugiau ar mažiau.
Išplėstinė Sushi virėjai
Pagal suši meistrų šefą Sukiyabashi Jiro, pasak jo filmo apie savo gyvenimą, „Jiro Dreams of Sushi“, pažangūs sushi virėjai turi sugebėjimą atpažinti aukščiausios kokybės žuvis ir sukurti akį traukiančius bei gomuriančius puikius suši. Išplėstiniai suši virėjai sukuria meniu, samdo ir traukia darbuotojus, ir paruošia platų suši tipų spektrą žinomose, matomose vietose už suši barų. Pasak „New York Magazine“, pažangus sušių virėjas, turintis aštuonerių metų patirtį, restorano aplinkoje gali sudaryti iki 100 000 JAV dolerių. „Indeed.com“ vertina, kad šalies vidurkis yra apie 41 000 JAV dolerių.
Sushi Restauranteurs
Atsižvelgiant į tai, kad Amerika toliau domisi suši ir tai, kad suši restoranai klesti didelėse miesto vietose, tokiose kaip Niujorkas, Los Andželas ir Atlanta, verslo išminties sushi virėjai gali steigti ilgą karjerą kaip virėjai verslininkai. „Sushi“ virėjo restorano savininkams taikomos tokios pat rinkos sąlygos kaip ir kitiems restoranams, pvz., Klientų interesams ir ekonomikos stiprumui. Tačiau „Sushi“ restorano savininkai gali gauti neribotas pajamas, kaip rodo gerai žinomų suši virėja Nobu Matsuhisa karjera, turinti restoranų grandinę su vietomis Jungtinėse Amerikos Valstijose ir visame pasaulyje.
Švietimo reikalavimai
Japonijoje suši virėjai tradiciškai buvo vyrai, kurie jaunystėje pradėjo mokytis amatų. Jungtinėse Amerikos Valstijose besitęsiantys suši virėjai mokosi savo įgūdžius dirbdami su mentoriumi arba priimdami suši klases. Pavyzdžiui, „Sushi Chef Institute“ ir Kalifornijos „Sushi Academy“ siūlo trumpalaikius studijų kursus, kurie suteikia studentams pagrindinius ir pažangius Japonijos šalto maisto ruošimo kursus. Kai kuriose darbo vietose suši virėjai turi kulinarijos meno laipsnį, o kiti priima patirties įrodymus, kurie yra pakankami užimtumui.