Kokios yra virėjo ar virimo funkcijos?

Nesvarbu, ar vieta yra mažas bistro, didelis restoranas, ligoninė, slaugos namai, kepyklos, banketų salė ar kavinė, virėjas ar virėjas yra atsakingas už visą paruoštą maistą. Didelėje įstaigoje, pvz., Kurorto viešbutyje, vadovaujantis virėjas gali būti atsakingas už kelių virtuvių veikimą. Virėjas arba virėjas turi užtikrinti, kad virtuvė veikia efektyviai ir pelningai.

Virėjas yra atsakingas už visų maisto produktų meninį pristatymą.

Sanitarija

Restorano ar maitinimo įstaigos virėja ar virėjas yra atsakingas už aukščiausius virtuvės sanitarijos standartus. Siekiant išlaikyti visuomenės sveikatą, būtina saugiai tvarkyti maisto produktus. Virėjas nustato saugojimo vietas, perdirbimo metodus ir maisto paruošimą. Visos virtuvės operacijos ir procedūros turi atitikti visuomenės sveikatos kodeksą.

Meniu planavimas ir maisto paruošimas

Virėjas yra atsakingas už meniu planavimą. Kai kuriose maisto įmonėse meniu punktai gali likti gana statiški, o kiekvieną dieną patiekiamas tas pats meniu. Vienintelis pasikeitimas gali būti kasdienis specialus arba dienos sriuba. Kitose vietose kasdien keičiama dauguma jų pristatytų patiekalų. Šefas yra atsakingas už daiktų, kurie suteikia įvairovę ir pasirūpins savo klientų gomuriais, parinkimu. Virėjas yra aukščiausios kvalifikacijos virtuvės specialistas, atsakingas už visą maisto paruošimą. Pareigos gali būti pavestos sūnaus virėjo, tešlos ar dykumos virėjai ar gėrimų vadovams, tačiau maistas yra virėjo talentų atspindys. Virėjas prižiūri kiekvieną virtuvės maisto produktą.

Užsakymas

Pagrindinis virėjas ar virėjas yra atsakingas už visų maisto produktų ir virtuvės reikmenų užsakymą ir tiekimą. Šefas gali apsilankyti gaminamose įmonėse arba šviežiose rinkose, kad asmeniškai pasirinktų šviežių vaisių ir daržovių dienas. Virėjas užsako visus mėsos, žuvies ir įvairius maisto produktus. Virėjas taip pat yra atsakingas už virtuvės įrangos, aptarnavimo įrangos ir visų valymo priemonių užsakymą.

Darbuotojai

Šefas valdo visus laukimo darbuotojus.

Vyriausiasis virėjas ar virėjas pasamdo sub-virėjus ir samdo bei valdo visus virtuvės darbuotojus. Didelėje maisto operacijoje virėjas gali perduoti atsakomybę sous šefui, tačiau virėjas ir toliau atsako už visas virtuvės operacijas.